中厨砧板主管/厨师
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岗位职责 1、熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。 2、指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。 3、掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货的泡发。 4、合理用料,准确投料,把好食品原料质量关。 5、每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向供应商预定次日用料。 6、了解每天餐厅/宴会工作任务、备餐情况及要求,及时做好所需食品原料和用具、盛器的准备工作。 7、严格执行原材料选材、制作程序和质量要求,并在加工制作过程中做到推陈出新,综合利用原料,降低消耗。 8、严格执行《食品卫生法》和各项卫生管理制度,搞好冻库/保鲜库的清洁卫生和消毒工作,确保食品安全。 岗位要求 1、听从厨师长的工作安排,负责热菜原料加工制作和切制装盘。 2、熟悉菜品的加工制作标准,精通刀工和雕刻造型技术。
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